Gulrotsuppe med kokos

Ingredienser

• 1 gul løk
• 1 chilli
• 1 hvitløk båt
• 1 veldig liten ingefær
• litt olje til steking
• 1 pakke gulerøtter
• ca 5 dl grønnsaksbuljong
• 1 boks kokosmelk
• 1 dl appelsinjuice
• 1/2 lime
• 1 pakke strimla skinke
• ca 10 små sjampinjonger
• 1 liten neve frisk koriander
• litt pepper og salt
• 2 medium loff med hel stekeskorpe.
• Litt kokos til pynt

Instruksjoner

1. Hakk opp løk, chilli, hvitløk og ingefær.
2. La dette steke i litt olje til løken blir gyllen.
3. Hell over buljong og kokosmelk.
4. Ha i appelsinjuice og saften fra lime.
5. Skrell og skjær opp gulerøtter i tynne skiver, ha det i suppa.
6. Del sjampinjong i tynne skiver og ha i suppa, når gulerøttene nærmer seg klare.
7. La det hele koke til gulerøttene er møre.
8. Kjør suppa godt med en stavmikser til den blir gjevn og fin.
9. Ha i skinke og koriander.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Del opp loff i halvdeler, ta ut litt av innmaten og hell oppi suppe.
12. Serveres fra loff med et lite dryss koriander og kokos til pynt.