Tradisjonell Kalkun

Ingredienser:

Minst 5kg Kalkun (mindre enn dette er mye bein)
Litt appelsinjuice
Salt
Pepper
2pk svisker
5 røde epler2 pk bacon
1-2 bokser fersken
1-2 pk rosenkål
1-2 pk toro viltsaus (som basis)
1 pk fløte
6 skiver brunost
2 gode ts tyttebærsyltetøy
Et par liter vann
1 pk poteter
1 pk gulerøtter

Slik gjør du:

Skrell epler og del i terninger.
Ta ut innvolder av kalkunen og fyll den med epler, svisker og bacon.
Stek kalkunen på rist i en stor langpanne ved ca 180-190°C i ca 3 timer. (ca 30min pr kilo + litt ekstra)
Ha 1 liter vann i langpannen. Husk å etterfylle dersom det fordamper mye. den må ikke bli tørr.
Om du har litt stuffing til overs, kan du godt legge dette i vannet eller på risten, det gir fin smak til skyen.

Brun innvolder godt i en gryte.
Hell over vann til det dekker innvoldene.
La det småkoke i et par timer.

Kok poteter, rosenkål og gulerøtter.
De trenger lengst koketid i denne rekkefølgen.

Når kalkunen er ferdig tar du den ut og pakker den inn i folie, den må hvile minst 15min.
Hell skyen fra langpannen sammen med skyen etter koking av innvolder.
Tilbered saus som anvist på toro pakken, men bruk kun sky som veske.
La det koke litt og ha i fløte og brunost.
La det koke og smak til evnt med krydder eller tyttebærsyltetøy

Server med fersken delt i båter.

Akevitt, Gammel Reserve passer godt til denne fuglen.