Gulrotsuppe med kokos

Ingredienser:

1 gul løk
1 chilli
1 hvitløk båt
1 veldig liten ingefær
litt olje til steking
1 pakke gulerøtter
ca 5 dl grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
1 dl appelsinjuice
1/2 lime
1 pakke strimla skinke
ca 10 små sjampinjonger
1 liten neve frisk koriander
litt pepper og salt
2 medium loff med hel stekeskorpe.
Litt kokos til pynt

Slik gjør du:

Hakk opp løk, chilli, hvitløk og ingefær.
La dette steke i litt olje til løken blir gyllen.

Hell over buljong og kokosmelk.
Ha i appelsinjuice og saften fra lime.

Skrell og skjær opp gulerøtter i tynne skiver, ha det i suppa.
Del sjampinjong i tynne skiver og ha i suppa, når gulerøttene nærmer seg klare.
La det hele koke til gulerøttene er møre.

Kjør suppa godt med en stavmikser til den blir gjevn og fin.

Ha i skinke og koriander.
Smak til med salt og pepper.

Del opp loff i halvdeler, ta ut litt av innmaten og hell oppi suppe.
Serveres fra loff med et lite dryss koriander og kokos til pynt.